I 1997 blev Enoki stiftet som en selvstændig familievirksomhed. Det hele startede efter en henvendelse fra en japansk turist, der ikke kunne opdrive enoki-svampe i Danmark. Sidenhen har svampegartneriet udvidet med flere specialsvampe som kejserhatte, shiitake og østershatte.

Alle svampe er økologiske. Dyrkningsteknikken er japansk inspireret, men der bruges danske råvarer – fx savsmuld fra Rold Skov og hvedeklid fra danske møller